|
|
Kabeljauw Nicoise
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Griekse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 gelijke stukken kabeljauw van ca. 125 gr per stuk
1 ui
1 teentje knoflook
1 rood spaans pepertje
100 gr groene of zwarte olijven zonde pit
1 groot blik witte bonen (ca. 800 gr)
2 el bloem
2 tl gedroogde provencaalse kruiden
zout en peper
1 ei
scheutje melk
3 el paneermeel
50 gr geraspte oude Goudse of parmenzaanse kaas
4 el olijfolie
1 blikje tomaatblokjes (a. 400 gr)
1 el citroensap of azi
Voorbereiding:
Laat de kabeljauw zonodig ontdooien. Snipper de ui en de knoflook. Snijd het schoongemaakte pepertje zonder de zaadjes fijn. Snijd de olijven in plakjes.
Doe de witte boontjes in een vergiet, zpoel ze af en laat ze uitlekken. Schep de bloem, de helft van de kruiden en wat zout enpeper in een diep borddoor elkaar. Klop in een tweede bord het ei los met een scheutje melk. Schep in een derde bord het paneermeel
En de kaas door elkaar. Haal de stukken kabeljauw eerst door de gekruide b
Bereidingswijze:
Zet een koekepan en een braadpan op het vuur en verdeel de olie over de beide pannen. Fruit in de braadpan de ui en het gesnipperde pepertje glazig en laat de knoflook kort meefruiten. Schep er de blokjes tomaat met het vocht, de uitgelekte boontjes, de olijven en de resterende provencaalse kruiden door. Breng op smaak met het citroensap of azijn en zonodig nog wat zout en peper en laat, af en toe omscheppend, goed doorwarmen.
Bak intussen in de koekepan de gepaneerde stukken kabeljauw in ca. 3 min. per kant op een gemiddeld hoog vuur gaar en goudbruin. Schep de boontjes op de borden en schep er de vis bovenop. Garneer met een part citroen. Geef er desgewenst nog stokbrood en een rauwkostsalade bij.
|
|
|